No se sabe a ciencia cierta si el jamón ibérico realmente procede de una especie oriunda de la península, pero lo cierto es que está extendida por toda su superficie incluyendo, las Islas Baleares y Canarias.

Si en el año 1955 el censo de cerdas de vientre era de más de medio millón de ejemplares, en 1982 apenas pasaban de 50.000. Por esta razón, a partir de los años ochenta se tomaron medidas destinadas a recuperar el cerdo ibérico y sus características intrínsecas: la pureza de la raza y su ecosistema, como una forma de defender parte de nuestro patrimonio alimenticio.

Ya era hora de que se recuperase ese patrimonio o al menos la esencia de cultura que lleva implícita. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, así como los organismos autónomos y los consejos reguladores velan por proteger las denominaciones de origen existentes, preservando y mejorando con ello la raza autóctona del país por excelencia.