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::1 pavo de 4 kilos
::1/4 kilo de magro de cerdo y 1/4 kilo de ternera
::100 gramos de tocino de jamón de cerdo
ibérico
::3 manzanas
::1/2 vasito de coñac
::1 huevo, sal, nuez moscada, pimienta molida, canela
y perejil picado |
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La víspera,
introducir en el interior del pavo el coñac,
procurando que el líquido bañe todas
sus cavidades. Escurrirlo llegado el momento exacto
de la preparación.
Picar finamente las carnes junto con el tocino,
el huevo y las manzanas ralladas. Sazonar con
las especias y rellenar el pavo con esta preparación.
Coser bien la piel tapando los agujeros. Atar
las patas y frotar todo el pavo con sal gorda
y pimienta molida. Colocar la pieza en el horno
a fuego lentísimo, con el termostato en
el grado más bajo. Transcurridas 6 horas,
subir la temperatura algo más de la mitad
de la graduación. Retirar cuando la pieza
adquiera un bonito color dorado. A intervalos,
rociar el ave con su propia grasa. |
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