Poner los filetes de merluza en un plato hondo y rociarlos con leche fría. Déjalos así, dándoles la vuelta de vez en cuando, unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se secan los filetes con un trapo limpio y se salan. Envolver cada uno en una loncha de jamón, sujetándolo con un palillo. Se debe ebozar cada trozo con harina y el huevo batido, que se habrá preparado previamente.
Freir los filetes cuando el aceite esté bien caliente. Se puede servir con rodajas de limón y hojas de lechuga.